Bánh su kem nhân kem trứng “ngon không lối thoát': Bên ngoài giòn rụm - bên trong béo mịn, thơm ngọt

NGUYÊN LIỆU: (cho khoảng 15 chiếc bánh)

Nhân Custard

- 2 lòng đỏ trứng

- 60g đường

- 20g bột bắp

- 200ml sữa tươi không đường

- 100g whipping cream

- 20g bơ nhạt

Phần vỏ su giòn (Lớp vỏ bên ngoài bánh giòn tan):

- 50g bơ nhạt

- 50g đường

- 60g bột mỳ đa dụng

Phần vỏ mềm (Lớp vỏ bên trong)

- 60g bơ nhạt

- 150ml nước

- 10g đường

- 1/3 tsp muối

- 80g bột mì đa dụng

- 2 quả trứng gà cỡ vừa (cỡ 120g 2 quả cả vỏ)

CÁCH LÀM:

1. Kem Custard:

- Đánh tan lòng đỏ trứng với đường. Cho bột bắp vào trộn đều.

- Đun nóng sữa và bơ (không để sôi to, chỉ sôi lăn tăn) rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng vừa rồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay tới khi hòa quyện.

- Đổ hỗn hợp ngược lại vào nồi, đun lửa nhỏ vừa đến khi hỗp hợp sêt lại, đun thêm 1 lúc ở lửa nhỏ nhất tới khi đặc sệt hoàn toàn thì bắc ra để nguội.

- Đánh whipping cream ở tốc độ thấp nhất đến khi bông mềm rồi trộn đều cùng kem trứng đã nguội. Có thể thêm tinh chất vani nếu thích. Bảo quản trong ngăn mát trước khi dùng.

2. Lớp giòn:

- Bơ để nhiệt độ phòng tán cho mềm ra, thêm đường vào và trộn đều tới khi hòa quyện.

- Cho bột mỳ đa dụng vào trộn cho bột tan đều, không thấy bột khô nữa là được.

- Cho hỗn hợp vào giữa 2 lớp giấy nến, dùng cây lăn bột cán mỏng ra, độ dày khoảng 2-3mm. Sau đó để vào tủ lạnh cho lớp vỏ cứng lại.

3. Lớp vỏ mềm:

- Cho nước, sữa, bơ, đường và muối và nồi đun sôi nhẹ cho bơ tan hết. Sau đó tắt bếp, cho bột mì vào trộn đều cho bột hút hết nước tạo thành một khối mịn.

- Đặt nồi lên bếp, mở lửa nhỏ, đảo đều đến khi khối bột dẻo lại, mịn và róc khỏi nồi (Khoảng 60s-90s)

- Nhấc nồi ra để một lúc cho bột nguội bớt.

- Đánh tan 2 quả trứng.

- Đổ từ từ ⅓ lượng trứng vào nồi bột, trộn đều rồi mới cho tiếp phần trứng tiếp theo, tới khi hỗn hợp hòa quyện, mịn, tạo thành hình chữ V khi nhấc phới lên.

- Cho phần vỏ mềm vào túi bắt kem, bơm lên khay có lót giấy nến chống dính. (với định lượng trên được khoảng 15 phần).

- Sau đó lấy phần vỏ giòn trong tủ lạnh ra, dùng khuôn tròn cắt thành từng miếng (nếu bị tan mềm thì bỏ lại tủ đá 5 phút rồi thao tác lại).

- Đặt phần vỏ giòn vừa cắt lên trên phần vỏ mềm đã bóp trên khay.

- Làm nóng lò trước 10 phút.

- Nướng bánh ở 190 độ C trong vòng 30 phút.

Bánh đã chín không lấy ra lò ngay vội, đợi 1 lúc rồi mới lấy ra để lên rack cho nguội. Bánh sẽ giòn tan.

- Sau khi bánh nguội, đục 1 lỗ dưới đáy bánh và bơm kem custard vào là hoàn thành.

Nên ăn ngay để bánh giữ được độ giòn của vỏ và độ lạnh của kem.

Chúc mọi người thành công.