Vì sao cà phê tự pha không ngon như quán?

Eating Well đã phỏng vấn các nhân viên pha chế, chủ quán cà phê để chỉ ra những lỗi sai khiến cà phê tự pha rất khác so với cà phê pha ở quán.

Murilo Santos, người sáng lập và rang cà phê của Boarding Pass Coffee tại Alpharetta, Georgia, cho biết họ thường gặp những khách hàng thích cà phê uống tại cửa hàng và mua hạt cà phê từ họ về pha tại nhà, nhưng sau đó quay lại cửa hàng để phàn nàn rằng hương vị khác và không ngon.

Đo lượng không chính xác

Đây là lý do chính được hầu hết các chuyên gia chỉ ra. Lindsey Sozio, người sáng lập Lavender Coffee Boutique ở Denver, cho biết độ chính xác là chìa khóa để có hương vị cà phê cân bằng. Quá nhiều cà phê hoặc quá ít nước sẽ dẫn đến chiết xuất quá mức và cà phê sẽ có vị đắng. Quá ít cà phê hoặc quá nhiều nước sẽ dẫn đến việc chiết xuất không đủ, cà phê sẽ có vị chua hoặc thiếu hương vị.

Kat McCarthy, giám đốc đào tạo của Lavazza tại New York, cho biết ngay cả khi bạn sử dụng cùng một chiếc thìa để pha cà phê mỗi lần, lượng cà phê bạn múc ra cũng sẽ khác nhau và việc sử dụng cân có thể đảm bảo lượng cà phê sử dụng mỗi lần là giống nhau và chính xác.

Ngoài ra, vì mỗi người thích hương vị cà phê khác nhau nên tỷ lệ cũng rất quan trọng. Adam Kelley, giám đốc Công ty Cà phê Leopard Forest ở Nam Carolina, cho biết tỷ lệ cà phê và nước đối với hầu hết các loại cà phê pha phin là 1:18, tức là 18 gam nước cho 1 gam hạt cà phê, trong khi tỷ lệ này ở cửa hàng Santos là 1:17. McCarthy gợi ý rằng pha cà phê nhỏ giọt có thể bắt đầu ở tỷ lệ 1:16 và sau đó điều chỉnh theo sở thích cá nhân.

Máy xay chất lượng kém

Socio cho biết máy xay có tác động lớn hơn đến hương vị cà phê so với máy pha cà phê. Một máy xay tốt có thể xay hạt cà phê thành kích thước đồng đều, điều này ảnh hưởng lớn đến quá trình chiết xuất và hương vị.

Amy Smith, đồng sở hữu EXO Coffee ở Tucson, Arizona khuyên bạn nên sử dụng máy xay cà phê dạng lưỡi dao thay vì máy xay dạng cối.

Kelly cho biết việc tuân thủ đúng tỷ lệ và kích thước xay sẽ giúp đạt được lượng chất rắn hòa tan tối ưu, giúp vị ngọt của cà phê cân bằng với vị chua và vị đắng cực độ.

Sử dụng nước máy thay vì nước lọc

Tayler Jackson, nhân viên pha chế tại The Grind ở Wytheville, Virginia, cho biết việc không sử dụng bộ lọc chắc chắn có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Mọi thứ từ clo thêm vào nước máy đến khoáng chất, hệ thống ống nước cũ trong căn hộ của bạn đến cặn vôi tích tụ đều có thể khiến cà phê có vị lạ, đặc biệt là khi pha lạnh.

Nhiệt độ cũng là một yếu tố quan trọng khác. Các chuyên gia được phỏng vấn đều tin rằng nhiệt độ tốt nhất để pha cà phê nhỏ giọt bằng máy pha cà phê là 90 – 93 độ C. Kelly cho biết nhiệt độ dưới 90 độ C sẽ làm giảm tốc độ chiết xuất và cà phê sẽ có vị chua, trong khi nhiệt độ trên 93 sẽ khiến cà phê có vị đắng.