Mỡ đường là loại nguyên liệu không thể thiếu trong món bánh trung thu thập cẩm giúp tạo nên mùi thơm ngậy, béo ngọt cực kỳ ngon miệng. Làm mỡ đường không khó nhưng cần cẩn thận và chú ý những điều sau:
- Bánh trung thu pha lê khoai lang tím - ngon, dẻo, thơm lại chẳng lo béo
- Cách làm salad dưa chuột đã mắt, ngon miệng
Nguyên liệu:
- Mỡ gáy giòn/vai giòn: 1kg
- Đường kính: 400g
- Hoa hồi: 10 bông
- Quế khô: 3 thanh nhỏ
- Rượu trắng: nửa cốc
- Muối hạt: 1 thìa
Cách làm:
- Mỡ phải là mỡ tươi, mua về tốt nhất rửa sạch bằng nước sôi và làm luôn. Tránh dùng mỡ để quá lâu ở bên ngoài hoặc đã qua bảo quản lạnh/cấp đông.
- Cho quế, hoa hồi, rượu trắng vào nồi nước lớn đun sôi cho mỡ vào xăm xắp luộc chín 8-10 phút. Tuỳ thuộc vào lượng mỡ sử dụng cũng như độ dày của mỡ, chỉ luộc chín không luộc nhừ.
- Vớt mỡ ra để nguội, dùng một khăn khô thấm sạch phần nước và phần mỡ còn đọng lại.
- Dùng dao lược bỏ bớt phần mỡ mềm, thịt, bì còn sót đem thái hạt lựu nhỏ.
- Trộn đều mỡ với đường, bóp nhẹ mỡ để đường thấm vào mỡ hơn nhé.
- Sau đó dàn ra khay để nơi thoáng mát có ánh nắng không trực tiếp. Thi thoảng phải đảo đều.
- Mỡ sau 1 ngày bắt đầu tan đường và trong. Sau 3 ngày mới khô ráo hết, hong càng lâu ở ngoài mỡ càng giòn và bảo quản được lâu. Tránh sấy mỡ bằng lò nướng, thành phẩm sẽ bị chảy nước và cháy khô do có đường.
- Lưu ý mọi người nhớ bọc che chắn kĩ khi phơi/hong bên ngoài trời nhé.
- Mỡ hong xong chia từng túi nhỏ bảo quản ngăn mát/cấp đông để sử dụng dần. Khi dùng đảo qua trên bếp hoặc quay lò vi sóng.
Thành phẩm cho ra mỡ trong, thơm. Khi ăn thử cảm nhận được độ dẻo, giòn của mỡ đường.
-2023-09-19-10-57.jpg "Cách làm mỡ đường - 'linh hồn' của bánh trung thu thập cẩm truyền thống - Ảnh 3")
Thành phẩm cho ra mỡ trong, thơm. Ảnh minh họa: Internet
Chúc mọi người thành công.
Bánh trung thu nhân cốm thơm ngon lạ miệng
Cùng vào bếp để làm ra những chiếc bánh nhân cốm dẻo thơm để đón một cái Tết trung thu thật trọn vẹn nhé.
