Cách làm chả mực giã tay ngon giòn sần sật, cả nhà đều mê

Mực tươi là loại hải sản vô cùng quen thuộc trong những bữa ăn hàng ngày của gia đình Việt, có thể chế biến được rất nhiều món ăn như hấp, mực xào, chiên giòn, mực nướng,…Một trong số những món ăn có hương vị hấp dẫn, thơm ngon nhất chế biến từ mực mà ai cũng yêu thích ngay từ lần đầu thưởng thức đó là chả mực.

Cách làm chả mực giã tay không hề khó, nguyên liệu dễ kiếm, lại đảm bảo an toàn vệ sinh và không mất công tìm mua, tội gì chị em không bắt tay ngay vào làm với những bước dưới đây.

1. Nguyên liệu làm chả mực cho 4 người ăn

- Mực tươi: 500-600g, có thể mua mực ống hoặc mực lá đều được

- Thịt ba chỉ: 100g (có đầy đủ các lớp mỡ – nạc xen kẽ)

- Tôm sú: 150g.

- Hành khô, tỏi: 50g.

- Hành lá, rau mùi: 100g.

- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, tiêu bột.

Lưu ý cách chọn mực ngon:

- Với bất kỳ cách làm chả mực nào, nhất là chả mực giã tay thì việc quan trọng đầu tiên đó là bước chọn nguyên liệu.

- Trước hết mực phải thật tươi, nên chọn mua loại mực vừa được câu hoặc đánh bắt là tốt nhất để đảm bảo độ tươi ngon. Chọn những con mực dày mình, còn nguyên con có màu trắng hồng đặc trưng.

- Nếu phải mua mực đông lạnh, bạn hãy kiểm tra kỹ phần thông tin trên bao bì để bảo đảm mực đã được cấp đông ngay sau khi đánh bắt. 

2. Cách làm chả mực đơn giản nhất

Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu

- Mực tươi mua về bóc bỏ đi phần túi mực, xương sống, mắt và màng da bên ngoài trên thân mực. Rửa mực với muối, lưu ý dùng tay chà xát muối lên các mặt của mực cho hết nhớt rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Thấm khô mực rồi xắt con chì.

 - Tôm sú lột vỏ, bỏ đầu và đuôi, rửa sạch, rạch lưng để rút bỏ đường chỉ đen rồi để ráo. Thấm khô tôm.

- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt bỏ phần bì, để ráo. Sau khi thấm khô thái miếng nhỏ vừa ăn.

- Các nguyên liệu như hành khô, tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ; hành lá, rau mùi nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ.

 - Sau khi các nguyên liệu đã được sơ chế, cho tất cả vào tô lớn, thêm 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1,5 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt và 1 thìa tiêu vào trộn đều. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để nguyên liệu ngấm đều gia vị khoảng 1 tiếng.

Bước 2: Giã tay và xay chả mực

- Sau khi nguyên liệu đã ngấm đều gia vị, bạn cho tất cả các nguyên liệu vào cối đá và tiến hành giã tay. Chị em giã liên tục cho đến khi hỗn hợp đạt được độ nhuyễn mềm, sau đó cho ra tô lớn và dùng thìa quết đều liên tục để giúp chả có được độ giòn, dai đúng chuẩn.

 - Trong trường hợp không có cối hoặc không muốn mất nhiều thời gian, bạn có thể cho hỗn hợp vào máy xay. Khi chả đạt được độ nhuyễn theo yêu cầu thì bạn cho ra thau và quết đều liên tục để giúp chả giòn và dai hơn. Tuy nhiên, cách này thành quả sẽ không được ngon và giòn như chả mực giã tay.

Bước 3: Nặn và chiên chả mực

- Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay rồi dùng tay nặn hỗn hợp mực thành những miếng chả có hình tròn dẹt, sao cho vừa ăn.

- Chờ dầu trên chảo sôi già, bạn lần lượt thả chả mực vào hảo dầu nập, chiên chín vàng 2 mặt. Khi chả đã chín, vớt ra giá róc dầu hoặc giấy thấm dầu cho ráo dầu là bạn có thể thưởng thức món ăn ngon tuyệt này.

3. Yêu cầu thành phẩm và bảo quản

- Vậy là chỉ với 3 bước vô cùng đơn giản bạn đã có thể chế biến thành công món chả mực thơm ngon chiêu đãi cả nhà. Chả mực có màu vàng ruộm hấp dẫn, khi ăn thấy mực giòn sần sật, nhờ có thịt ba chỉ mà chả không bị khô, lại nhuyễn mịn, hòa quyện cùng vị tôm tươi và gia vị thơm lừng.

Thành phẩm chả mực vô cùng hấp dẫn, màu vàng ruộm, mực giòn sần sật.

- Chả mực thường được dùng kèm với nước mắm chanh tỏi ớt, ăn với cơm nóng hoặc bún. Hãy thưởng thức ngay khi chả còn nóng để cảm nhận được hương vị thơm ngon nhất từ món ăn.

- Chả mực có thể ăn ngay hoặc bọc kín bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh từ 3-5 ngày. Khi ăn bạn rã đông và chiên vàng lại là có thể thưởng thức.

 Ngoài chả mực, chị em cũng có thể vào bếp chế biến các món chả khác từ nguyên liệu hải sản như món chả tôm ngon dễ làm, chả cá thác lác độc đáo hay món chả rươi ngon lạ miệng,…Chúc chị em thành công với món ăn của mình.