Ngoài hạt tiêu đen thì nhiều gian bếp cũng sử dụng thêm hạt tiêu sọ (tiêu trắng) để tăng thêm hương vị cho món ăn vì loại tiêu này cay hơn tiêu đen.
- Cách kết hợp nghệ với hạt tiêu đen cực tốt cho sức khỏe
- Mùa này nhất định phải ăn "nhân sâm trắng", vừa bổ phế dưỡng tỳ, lại tốt cho tiêu hóa
Hạt tiêu là một gia vị phổ biến có vị cay, tính ấm giúp tạo mùi thơm, vị cay cho món ăn. Không những vậy, hạt tiêu được coi là một vị thuốc đông y với tác dụng trừ hàn, trị đau bụng, lạnh bụng.
Tiêu là một loại cây thân leo, sống lâu năm. Thân cây mọc cuốn trên thân của cây khác hoặc trên các trụ được dựng sẵn, lá tiêu như lá trầu không, nhưng dài và thon hơn, quả tiêu có hình cầu nhỏ, mỗi chùm có tới 20 đến 30 quả. Mỗi quả tiêu có một hạt bên trong, quả sẽ được thu hái khi đã già nhưng lớp vỏ ngoài vẫn còn xanh hoặc bên trong chùm quả xuất hiện điểm vàng. Sau đó đem phơi trực tiếp ngoài nắng to hoặc sấy khô cho lớp vỏ săn lại, sau khi phơi sẽ ngả màu đen.
Quy trình chế biến tiêu đen thành tiêu sọ
Hạt tiêu đen được thu hoạch khi quả đã già đẫy có phần sọ tiêu bên trong, nhưng vỏ còn xanh hoặc có điểm vàng trong chùm quả. Sau khi được phơi khô, vỏ quả săn lại và cho màu đen như hạt tiêu đen chúng ta hay dùng.
Để có hạt tiêu trắng hay tiêu sọ, người ta thu hoạch lúc hạt tiêu đã chín đỏ, sau đó ngâm trong nước cho phần vỏ và thịt quả mềm ra rồi chà sát và lấy phần lõi còn lại (phần sọ). Sau khi được phơi nắng cho khô, tiêu sọ cho màu trắng ngả vàng hay xám, bề mặt không hoặc ít nhăn nheo so với tiêu đen. Xét về hình thức thì tiêu trắng trông bắt mắt hơn hẳn tiêu đen.
Công dụng của hạt tiêu sọ
Trợ tiêu hóa, giảm đầy hơi: Một trong những lợi ích nổi bật của tiêu sọ là khả năng kích thích tiêu hóa. Piperine, một hợp chất cay đặc trưng trong tiêu, có tác dụng kích thích dạ dày sản xuất axit hydrochloric, giúp phân hủy protein và các chất dinh dưỡng khác hiệu quả hơn. Điều này đặc biệt hữu ích cho những người có hệ tiêu hóa kém, thường xuyên gặp phải tình trạng đầy hơi, khó tiêu.
Kiểm soát cân nặng: Với những người muốn giảm cân thì hãy bổ sung tiêu sọ vào khẩu phần ăn bởi loại gia vị này giúp giảm trọng lượng cơ thể nhờ sự hiện diện của capsaicin. Hợp chất này có tác dụng làm giảm lipid và chất béo, giúp đốt cháy chất béo mà không làm thay đổi cảm giác thèm ăn.
Tăng cường chức năng não bộ: Một số nghiên cứu ban đầu cho thấy piperine có thể có lợi cho chức năng não bộ. Nó có khả năng cải thiện trí nhớ, khả năng tập trung và bảo vệ tế bào não khỏi tổn thương do các gốc tự do. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu sâu hơn để khẳng định những lợi ích này ở người.
Đặc tính chống viêm và kháng khuẩn: Tiêu sọ chứa các hợp chất có khả năng chống viêm và kháng khuẩn tự nhiên. Piperine đã được chứng minh có khả năng ức chế sự phát triển của một số loại vi khuẩn gây hại và giảm viêm trong cơ thể. Điều này có thể góp phần bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh nhiễm trùng và các tình trạng viêm mãn tính.
Cách sử dụng tiêu sọ tốt cho sức khỏe
- Gia vị ướp: Thêm tiêu sọ xay vào các món thịt, cá, hải sản trước khi chế biến.
- Nêm nếm trực tiếp: Rắc một chút tiêu sọ xay lên các món súp, salad, hoặc các món ăn đã hoàn thành để tăng thêm hương vị.
- Pha chế đồ uống: Một chút tiêu sọ có thể làm tăng thêm sự ấm áp và hương vị cho các loại đồ uống như trà gừng.
- Sử dụng với lượng vừa phải: Tiêu sọ có tính cay nóng, nên sử dụng với lượng vừa phải để tránh gây kích ứng dạ dày.
- Tham khảo ý kiến bác sĩ: Nếu bạn có các vấn đề về tiêu hóa hoặc đang dùng thuốc, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng tiêu sọ thường xuyên.
Tiêu đen và tiêu trắng chỉ khác nhau một chữ, nhưng hương vị và cách sử dụng lại rất khác nhau: Nhiều người không hiểu, chẳng trách món ăn không đúng vị
Hôm nay, chúng ta hãy nói về sự khác biệt giữa tiêu đen và tiêu trắng để sau này không sử dụng chúng sai cách trong các món ăn làm giảm độ ngon cũng như hương vị.
