Giải mã 'siêu thực phẩm' bổ máu, dưỡng tâm đang chiếm vị trí quan trọng trong mâm cỗ Việt

Phân biệt tính chất, đặc điểm của mộc nhĩ đen

Mộc nhĩ thường có dạng miếng mỏng không đồng đều, khô quắt, bề mặt trơn phẳng, có màu nâu đen hoặc nâu tím, mặt dưới màu đậm hơn, chất giòn, gập vào dễ gẫy, ngâm nước thì nở to ra, màu nhạt, chuyển sang nâu gụ, mềm láng và hơi trong, bề mặt có chất dính trơn bóng, mùi hơi thơm.

Loại nào khô giòn, cùi dầy, đoá to, không có tạp chất như vỏ cây, bùn đất là loại tốt.

Hỗ trợ hệ tiêu hóa và chống táo bón

Với hàm lượng chất xơ dồi dào và đặc tính keo nhầy tự nhiên, mộc nhĩ hoạt động như một chất bôi trơn và làm sạch đường ruột hiệu quả. Khi đi vào cơ thể, chất xơ này sẽ hấp thụ nước, làm mềm phân và kích thích nhu động ruột, giúp đẩy các chất cặn bã ra ngoài dễ dàng hơn. Điều này không chỉ giúp phòng ngừa táo bón mà còn hỗ trợ quá trình thanh lọc độc tố tích tụ trong hệ tiêu hóa sau một ngày dài.

Bổ sung sắt, ngăn ngừa thiếu máu

Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn sắt thực vật thì mộc nhĩ chính là lựa chọn hàng đầu, với hàm lượng sắt cao gấp nhiều lần so với thịt động vật hay các loại rau xanh khác. Sắt là thành phần thiết yếu để tạo nên huyết sắc tố (hemoglobin), giúp vận chuyển oxy đến các tế bào. Việc bổ sung mộc nhĩ vào thực đơn sẽ giúp cải thiện tình trạng hoa mắt, chóng mặt và mệt mỏi do thiếu máu, đồng thời nuôi dưỡng làn da hồng hào, khỏe mạnh từ bên trong.

Chống oxy hóa và hỗ trợ làm đẹp da

Hàm lượng chất chống oxy hóa mạnh mẽ trong mộc nhĩ giúp trung hòa các gốc tự do – thủ phạm chính gây ra quá trình lão hóa tế bào. Các hợp chất này không chỉ bảo vệ các cơ quan nội tạng mà còn tác động tích cực đến làn da, giúp làm mờ các vết thâm nám và tàn nhang. Ngoài ra, sự hiện diện của các vitamin nhóm B trong mộc nhĩ còn hỗ trợ quá trình tái tạo tế bào, mang lại vẻ tươi trẻ và mịn màng cho người sử dụng.

Hỗ trợ kiểm soát cân nặng lành mạnh

Mộc nhĩ là thực phẩm tuyệt vời cho những người đang trong chế độ giảm cân hoặc duy trì vóc dáng. Với đặc điểm cực kỳ ít calo nhưng lại giàu chất xơ dẻo, mộc nhĩ tạo cảm giác no lâu, giúp hạn chế thèm ăn và giảm việc nạp quá nhiều năng lượng vào cơ thể. Hơn nữa, khả năng ngăn chặn sự hấp thụ chất béo dư thừa của nó giúp quá trình chuyển hóa diễn ra hiệu quả hơn, hỗ trợ bạn đạt được mục tiêu cân nặng một cách an toàn.

Ngăn ngừa hình thành cục máu đông

Một trong những đặc tính quý giá nhất của mộc nhĩ là khả năng ức chế sự tập kết tiểu cầu nhờ hoạt chất adenosine. Khác với các thực phẩm thông thường, mộc nhĩ giúp máu lưu thông ổn định hơn, ngăn chặn sự hình thành các cục máu đông vốn là nguyên nhân chính gây tắc nghẽn mạch máu não. Đây là thực phẩm đặc biệt có lợi cho người cao tuổi hoặc những người có tiền sử bệnh cao huyết áp. 

Những sai lầm phổ biến khi sử dụng mộc nhĩ

Ăn mộc nhĩ tươi: Mộc nhĩ tươi chứa morpholine - chất nhạy cảm với ánh sáng, có thể gây ngứa, phù nề và viêm da. Việc ăn mộc nhĩ tươi tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe. Vì vậy, mộc nhĩ thường được phơi hoặc sấy khô trước khi sử dụng để loại bỏ độc tính.

Ngâm mộc nhĩ bằng nước nóng: Ngâm nước nóng giúp mộc nhĩ nở nhanh nhưng dễ khiến nấm bị nhũn, dính, giảm độ giòn và ảnh hưởng hương vị. Đáng lưu ý, morpholine có thể không được loại bỏ hoàn toàn khi ngâm nước nóng, gây hại cho sức khỏe.

Ngâm mộc nhĩ quá lâu: Ngâm mộc nhĩ trong thời gian dài khiến các chất dinh dưỡng bị biến đổi, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, làm tăng nguy cơ ngộ độc, đau bụng, tiêu chảy, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng. Thời gian ngâm an toàn là từ 2-3 tiếng với nước lạnh, không nên quá 8 tiếng và cần nấu chín kỹ trước khi ăn.