Muốn món thịt heo ngon xuất sắc thì bước đầu tiên là bước vô cùng quan trọng nhưng không phải ai cũng biết cách chọn thịt tươi và ngon nhất

Thịt heo là thực phẩm quen thuộc với tất cả mọi gia đình. Thịt heo có thể được chế biến thành rất nhiều món khác nhau như kho, xào, hầm, chiên... Tuy nhiên, ngày nay thịt heo kém chất lượng được bày bán rất nhiều ở các quầy hàng ở chợ và không phải ai cũng biết cách chọn được một miếng thịt sạch và tươi ngon nhất.

May mắn rằng, bạn thân của tôi là một đầu bếp lâu năm tại nhà hàng, người ấy đã chỉ cho tôi biết cách chọn thịt heo ngon và tươi nhất bằng 3 phương pháp sau.

Đầu tiên là nhìn vào màu sắc của thịt

Màu sắc của miếng thịt chính là đặc điểm nhận dạng một miếng thịt có ngon và tươi hay không. Thịt heo tươi, sạch thường có màu đỏ tươi hoặc hồng, bề mặt của thịt heo rất sáng bóng và hơi se lại.

Thịt heo để lâu hoặc kém chất lượng sẽ có màu đỏ sẫm. Nếu thấy bề mặt thịt có dấu hiệu bị sưng, mặt cắt hơi ướt, nhớt, thì đấy là thịt ôi, hỏng hoặc kém chất lượng.

Thứ hai là mùi

Thịt heo tươi ngon khi ngửi sẽ có mùi thơm tự nhiên của thịt. Nếu ngửi thấy miếng thịt có mùi lạ như mùi ôi, mùi kháng sinh hay mùi tanh thì đấy là loại thịt đã để lâu hoặc đã tẩm hóa chất. 

Thứ ba là lấy tay chạm vào miếng thịt

Khi mua thịt ngoài chợ, hãy dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt bạn chọn. Nếu thấy miếng thịt có độ lõm khi ấn, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì miếng thịt trở lại như cũ, như vậy đây là miếng thịt tươi, có độ đàn hồi tốt. Còn nếu nhấc tay ra vẫn còn nguyên vết lõm thì đây là miếng thịt ôi, cũ và kém chất lượng.

Ngoài ra, nếu sờ vào miếng thịt cảm thấy miếng thịt có độ ẩm nhưng không bị dính, ấn nhẹ hoặc vết cắt không thấy rỉ nước thì đây là thịt heo tươi và sạch.

Bên cạnh việc chọn thịt tươi, các chị em cũng nên quan sát xem miếng thịt có bị nhiễm ấu trùng giun sán hay không. Thường nếu miếng thịt có nhiễm sán, bề mặt sẽ xuất hiện kén hình quả trám, nằm song song với thớ thịt, cũng có khi kén đã vôi hóa thành những đốm trắng như đầu ghim nằm trong thịt.